海の幸

海の幸刺身

即ち、刺身は直訳すると「生魚」ですね。刺身というこの日本語が英語の語彙の一部になるとは、かつては誰も思ってもみなかったでしょう。

考えてみて下さい。「そうだ、魚を生で食べてみよう」などと、正気の人が思うでしょうか。西洋の人間でそんな事を言った人は、かつて一人もいなかったでしょう。

しかしながら、一旦「海の幸」の素晴らしく繊細な味を知ってしまったら、もう知らなかった時の自分には戻れません。

舌触りや口当たりなど、少し慣れが必要な事もあります。

刺身の特に楽しいところは、旬がある事です。

例えば秋には秋刀魚が育って油がのり、醤油と新鮮なおろし生姜でいただくと、実に美味しくなります。更に秋刀魚は塩焼きもお勧めです。カボスをひと絞りしていただきます（カボスって何？）。

そして10月の下旬頃、私が大好物の鰹は、春夏の間に北海道沖の北の海で餌を食べ、この辺りに戻ってきます。この魚も油がのって、そして新鮮なおろしにんにく（青森県産の物がお勧めです）と醤油でいただくと、これがまた驚くほどの美味しさです。

それから私にとって当初、鮑の肝を食べる事は思いもよりませんでした。鮑の肝だけではなく、魚の肝全般が非常に美味しい事に驚きました。鮑の肝は今では私の大好物なのですが、どのくらい好きかと言いますと、鮑の肝の調理をするビデオを作ったくらいです（鮑の調理方法）。

しかし毎度一目惚れという訳ではありません。一番最初にウニを食べた時は、あまり美味しくありませんでした。その時に食べたウニが新鮮ではなかったのか、それとも別の理由があったのか分かりませんが、少なくとも初めはファンではありませんでした。しかしながら、寿司屋に行って再びウニを出してもらうと、今度は驚くほど美味しかったのです。海から揚がったばかりで、まだきらきらと輝いていて、実に素晴らしい味でした（ウニって何？）。

魚の一番美味しい食べ方は、やはり刺身でしょう。それだけではなく、刺身は料理人の芸術的な創造力が生み出す見事な盛り付けの中に、そっと置かれて出されるのです。

もし日本の料理の中で、一つだけ選ばなければならないとしたら、私は刺身を選びます。刺身は日本の食文化の中で最も洗練された美食だと、私は思います。